Etionin Pada Durian

Siapa yang tak kenal buah yang satu ini?

Buah yang memiliki kulit berduri tetapi dagingnya terasa nikmat jika dikonsumsi. Buah durian disebut dengan king of fruit atau raja buah. Pemberian nama ini bukan tanpa alasan, jika kita perhatikan duri-duri yang mengelilingi pangkal batang durian terlihat seperti mahkota yang biasa digunakan oleh para raja raja, ukuran buah durian yang besar dan aneka rasa yang dimiliki oleh durian merupakan alasan pemberian nama king of fruit pada buah durian.

Buah durian tidak hanya nikmat di santap langsung daginnya tetapi durian banyak diolah menjadi berbagai olahan seperti es durian, jus durian, dodol durian, ketan durian, getuk durian, Kolok durian. Meskipun aneka olahan durian sangat banyak macamnya tetapi tak semua orang menyukai buah ini, mencium baunya saja tidak mau apalagi mengkinsumsinya. Hal ini disebabkan karena adanya bau menyengat yang khas dari buah ini  membuat kepala pusing dan perut mual.

Kira-kira senyawa apa yang menyebabkan bau menyengat pada buah durian?

Menurut Guru Besar Bidang Keamanan Pangan Gizi ITB, Profesor Ahmad Sulaeman menyebutkan bahwa aroma khas dari buah durian yang menyengat ini disebabkan karena adanya kandungan asam amino langka yang disebut dengan ETIONIN. Adanya enzim di dalam durian akan melepaskan bau dari asam amino etionin sehingga aromanya akan keluar.

Etionin merupakan asam amino non proteinogenik yang secara struktural terkait dengan metionin dengan gugus etil menggantikan gugus metil. Nama IUPAC etionin yaitu asam-2-amino-4-etilsulfanilbutirat. Rumus struktur etionin sebagai berikut:

 Kandungan etionin akan meningkat seiring dengan matangnya buah durian. 

Dalam sebuah penelitian menunjukkan mengkonsumsi asam amino etionin yang rendah atau tidak berlebih akan memiliki efek immunomodulator yang positif. Immunomodulator adalah senyawa tertentu yang dapat meningkatkan mekanisme pertahanan tubuh baik secara spesifik maupun non spesifik. 

So...bagi pecinta durian jangan ragu untuk mengkonsumsi buah durian ya gaess.

#salam literasi